ロースター兼バリスタに学ぶ「浅煎りコーヒーの美味しい淹れ方」
そんな極上の一杯を求め、今回は「SIRCLE COFFEE ROASTERS」を営むロースター兼バリスタのキムさんに、浅煎りコーヒーの美味しい淹れ方を教えていただきました。同店で扱うのは、厳選されたスペシャリティコーヒーばかり。豆の個性を最大限に引き出すため、焙煎は浅煎りにこだわっています。豆本来の甘さや明るい酸味、華やかでフルーティな風味を、果たして初心者の私でも表現できるのか……。少し緊張しつつ、いざチャレンジスタートです。
目次Contents
美味しいコーヒーの秘訣は、計ること
美味しいコーヒーを安定して淹れる最大のポイントは「計ること」。豆やお湯の量はもちろん、ドリップ中もスケールで湯量を確認し、タイマーで蒸らしや抽出時間を管理することで、味のブレを防ぐことができます。特別な道具は不要で、タイマーはスマートフォン、スケールも家庭用で十分です。
キムさんの基本レシピは、豆とお湯の比率が1：15〜16。コーヒー粉13gに対し、お湯は200ccを使用します。コーヒー粉が分量の約2倍のお湯を吸収するため、仕上がりは200ccのカップで8分目ほど。この比率を覚えておけば、杯数が変わっても調整は簡単ですね。
浅煎りのコーヒー豆は、細かめの挽き目で
浅煎りの豆は、薄茶色でマットな質感。深煎りのような油分は表面に浮かばず、見た目にも軽やかです。焦がさず丁寧に焙煎されている分、豆は硬く、挽く際には思いのほか力が必要。すべては美味しさのため、気持ちも力も込めまくって挽いていきましょう。
挽き目は細かめで、写真程度の粒度を目安にしてください。抽出時間が2〜3分に収まるような挽き目を目指していきます。
ハイマウントのコーヒーミルを使用する場合は、最も細かい設定に。調整の際は、ハンドルを付けたまま粉受けを外し、ホッパーとハンドルが動かないようしっかり押さえながら粗さ調節ネジを回します。右に回すと細かく、左に回すと粗く調整できます。
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ドリップは2分で、蒸らしながら注ぎ切る
ドリップは、「落ちきるまで約2分」が目安。コーヒー粉13gと90度前後のお湯200ccを用意したら、タイマーをスタートし、スケールを確認しながら次の手順で抽出します。
・浅煎りコーヒー粉 13ｇ
・90℃前後のお湯 200㏄
① 40ccを注ぎ、30秒になるまで蒸らします。
② さらに40cc注ぎ、1分になるまで蒸らします。
③ 最後に、1分半になるまでに200ccを注ぎきります。
④ コーヒーが落ちきったら、スプーンでやさしくしっかりと混ぜ、味のムラを整えれば完成です。
ポイントは、終始ゆっくりと優しく注ぐこと。①②では全体にお湯を行き渡らせ、その後は粉の中心を意識して一直線に注ぎます。つい縁に沿って回しかけたくなりますが、中心集中が美味しさの決め手。抽出後、粉の表面にきれいなくぼみができていれば、成功のサインです。お湯が熱すぎると雑味が出やすいため、温度管理にも注意しましょう。
ブレずにドリップする極意は、姿勢にあり
実は、くぼみを作るコツは「姿勢」にもあります。脇を締めて半身になり、ポットを縦に構えると、驚くほどドリップが安定します。見た目もどこかプロっぽく、気分はすっかりバリスタ。お湯が少なくなると蓋が外れやすいポットは、思い切って外してもOKです。ただし勢いが強くなるので注意を。ミニドリップポットなら、細いノズルで安定した注湯ができ、蓋を付けたままでも安心です。
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何杯分かをまとめて淹れたいときは、フレンチプレスもおすすめ。コーヒーメーカーなら3杯分を一度に作れるので、手軽に楽しめます。
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今回淹れたのは「エチオピア」と「ルワンダ」の2種。そのふたつを飲み比べてみると、産地や精製方法の違いがここまで表情を変えるのかと、コーヒーの奥深さを改めて教えられました。挽いた瞬間から広がる香り、時間とともに変化する味わい——一杯の中に、こんなにも物語が詰まっていることに感動です。
「コーヒーはフルーツ。酸味ではなく“フルーティ”と思って、まずはトライしてほしい。」というキムさんの言葉にも、大きく背中を押されました。酸味が少し苦手だった私自身、浅煎りのクリアで軽やかな味わいにすっかり心をつかまれてしまったほど。これをきっかけに、皆さんも新しい一杯との出会いを楽しんでみてはいかがでしょうか。気づけば、コーヒーの世界にどっぷり浸かっているかもしれません。
■お店情報■
SIRCLE COFFEE ROASTERS | サークルコーヒーロースターズ
ONLINE STORE https://sirclecoffee.base.shop/
Instagram ＠sircle_coffeeroasters
現在はオンラインストアとポップアップを中心に活動中ですが、
実店舗オープンに向けて物件探しに奔走中とのこと。
どこにお店ができるのか、今から楽しみですね。
最新の営業情報は、ぜひInstagramをチェックしてみてください！
